Couscous marocain aux légumes
Couscous léger et moelleux, imbibé d'un bouillon parfumé aux épices, servi avec des pois chiches fondants et sept légumes — carotte, navet, courgette, potiron, chou, aubergine et tomates.
Ingrédients
- couscous de blé dur500 g
- pois chiches secs150 g
- oignon2 pcs
- ail4 gousses
- tomate3 pcs
- carotte2 pcs
- navet2 pcs
- courge400 g
- chou pommé blanc300 g
- aubergine1 pcs
- courgette2 pcs
- huile d'olive5 c. à s.
- ras el hanout1 c. à s.
- gingembre moulu1 c. à c.
- curcuma moulu1 c. à c.
- persil frais6 tiges
- coriandre fraîche6 tiges
- eau3000 ml
- beurre30 g
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Faites tremper les pois chiches secs dans l'eau froide pendant 12 heures, puis rincez-les et faites-les cuire dans 1000 ml d'eau jusqu'à tendreté, environ 60 à 90 minutes ; égouttez-les.
Émincez l'oignon, l'ail, les tomates, la carotte, le navet, le potiron, le chou, l'aubergine et les courgettes. Dans le bas du couscoussier, faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive, faites revenir l'oignon 5 minutes, ajoutez l'ail, le ras-el-hanout, le gingembre moulu et le curcuma, laissez chauffer 1 minute.
Ajoutez les tomates, la moitié du persil, la moitié de la coriandre, les pois chiches cuits, 1500 ml d'eau, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes.
Ajoutez dans le bouillon la carotte, le navet, le potiron et le chou ; laissez cuire 20 minutes. Ajoutez l'aubergine et les courgettes et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
Mélangez le couscous avec 1 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel, versez-le dans le haut du couscoussier au-dessus du bouillon et laissez cuire 15 minutes à partir de l'apparition de la vapeur. Transvasez dans un plat, égrenez délicatement à la fourchette, arrosez de 250 ml d'eau et laissez reposer 10 minutes.
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et laissez cuire encore 15 minutes. Transférez-le dans un plat, incorporez le beurre et égrenez bien les grains. Filtrez une partie du bouillon pour le service.
Dressez le couscous en dôme sur un grand plat, creusez un puits au centre, disposez dessus les pois chiches et les légumes, puis arrosez de quelques louches de bouillon. Servez le reste du bouillon chaud à part.
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