Couscous marocain aux légumes
Semoule de couscous légère, légumes mijotés dans un bouillon épicé, pois chiches et raisins secs sucrés composent un plat marocain haut en couleur, à partager.
Ingrédients
- couscous300 g
- eau1100 ml
- huile d'olive2 c. à s.
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- tomate2 pcs
- pois chiches cuits200 g
- ras el hanout1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- carotte2 pcs
- navet1 pcs
- courge300 g
- raisins secs60 g
- courgette1 pcs
- coriandre4 tiges
- beurre30 g
Instructions
Versez 300 g de couscous dans un grand plat, ajoutez 200 ml d'eau, 1 c.à.s. d'huile d'olive et une pincée de sel, mélangez et laissez gonfler pendant 30 minutes.
Dans le bas du couscoussier, faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates, les pois chiches, versez 700 ml d'eau, incorporez le ras-el-hanout, salez et poivrez ; portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez la carotte et le navet coupés en gros morceaux et laissez cuire dans le bouillon encore 20 minutes.
Transférez le couscous gonflé dans le haut du couscoussier, placez-le au-dessus du bouillon frémissant et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Reversez la semoule dans le plat, arrosez uniformément de 200 ml d'eau, égrenez les grumeaux à la main ou à la fourchette et laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez la courge et les raisins secs au bouillon, remettez le couscous au-dessus de la marmite et laissez cuire à la vapeur encore 10 minutes.
Ajoutez la courgette et la coriandre finement hachée au bouillon de légumes et laissez cuire 10 minutes, pour que la courgette reste entière et que la coriandre libère son arôme.
Transférez le couscous dans un grand plat, incorporez le beurre, disposez dessus les légumes et les pois chiches, et servez chaud, avec le bouillon épicé à part pour arroser.
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