Bhuna khichuri
Un plat bengali à base de riz et de lentilles, au parfum de noisette du mung dal grillé, relevé d'épices et garni d'oignons croustillants caramélisés.
Ingrédients
- riz basmati300 g
- mung dal, haricots mungo jaunes cassés150 g
- huile végétale150 ml
- oignon300 g
- cardamome verte3 pcs
- cannelle cassia2 bâton
- feuille de laurier indien (tejpat)2 feuille
- clou de girofle4 pcs
- curcuma moulu1.5 c. à c.
- eau chaude1275 ml
- sel2.5 c. à c.
- gingembre frais30 g
- piment vert6 pcs
Instructions
Faites griller à sec le mung dal dans une poêle à fond épais, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains foncent légèrement et dégagent un arôme de noisette ; transférez-les dans une assiette et laissez refroidir.
Rincez le riz et le dal refroidi dans de l'eau froide 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, couvrez d'eau et laissez reposer 30 minutes ; puis égouttez bien.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen, faites revenir l'oignon émincé finement jusqu'à ce qu'il soit doré, 8 à 10 minutes, retirez-le à l'aide d'une écumoire et étalez-le sur une assiette pour qu'il sèche et devienne croustillant.
Dans la même huile, faites chauffer la cardamome, la cannelle casse, la feuille de laurier indien et les clous de girofle pendant 30 à 40 secondes, puis ajoutez le riz et le dal égouttés ainsi que le curcuma ; mélangez délicatement pendant 2 minutes pour bien enrober les grains d'huile épicée.
Versez de l'eau chaude, salez, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz et le dal soient tendres et que le liquide soit entièrement absorbé.
Ajoutez le gingembre râpé et les piments verts entiers, mélangez délicatement, coupez le feu et laissez reposer couvert pendant 30 minutes ; pour une vapeur parfumée, recouvrez le couvercle d'un torchon propre.
Égrainez la khichuri à la fourchette et servez-la chaude, garnie d'oignons frits croustillants.
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