Mach jol (macher jhol)
Un jol de poisson bangladais léger, avec des pommes de terre croustillantes, des tomates et une huile de moutarde parfumée, traditionnellement servi avec du riz bien détaché.
Ingrédients
- poisson d'eau douce (rohu ou catla), en morceaux600 g
- riz300 g
- pomme de terre400 g
- tomate250 g
- huile de moutarde60 ml
- curcuma moulu1 c. à c.
- cumin moulu0.5 c. à c.
- graines de moutarde1 c. à c.
- piment vert2 pcs
- sel1 c. à c.
- eau800 ml
Instructions
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, versez 450 ml d'eau, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 à 18 minutes ; laissez reposer encore 5 minutes.
Épongez le poisson, frottez-le avec 0,5 c. à café de curcuma et 0,5 c. à café de sel, puis laissez mariner 15 minutes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers, coupez la tomate en dés.
Faites bien chauffer l'huile de moutarde dans une large sauteuse. Faites revenir le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis retirez-le délicatement et réservez-le sur une assiette. Dans la même huile, faites revenir les pommes de terre 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent, puis réservez-les également.
Réduisez le feu, ajoutez les graines de moutarde et de cumin. Lorsqu'elles commencent à crépiter, ajoutez les piments verts coupés en deux et laissez chauffer 20 à 30 secondes.
Ajoutez la tomate, le reste du curcuma et 0,5 c. à café de sel. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la tomate se ramollisse et que l'huile commence à se séparer du mélange d'épices.
Versez 350 ml d'eau chaude, ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
Remettez délicatement le poisson dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux. Ne remuez pas avec une cuillère, secouez simplement légèrement la sauteuse pour ne pas abîmer le poisson.
Retirez du feu, laissez reposer le jol 5 minutes et servez chaud avec le riz.
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