Bob tchorba
Chorba bulgare épaisse aux haricots blancs, avec poivron doux, tomate, paprika, menthe djodjen et un roux classique.
Ingrédients
- haricots blancs secs500 g
- eau6500 ml
- oignon1 pcs
- carotte2 pcs
- poivron vert2 pcs
- tomate1 pcs
- menthe séchée (djojen, mentha spicata)5 g
- sarriette séchée (Satureja hortensis)5 g
- huile végétale200 ml
- farine de blé50 g
- paprika doux moulu20 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Faites tremper 500 g de haricots blancs secs dans 1,5 l d'eau froide pendant 8 heures.
Égouttez l'eau, rincez les haricots, couvrez-les de 2 l d'eau fraîche et faites bouillir 15 minutes ; égouttez à nouveau et rincez les haricots.
Remettez les haricots dans la casserole, couvrez-les de 3 l d'eau chaude, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 60–90 minutes en écumant, jusqu'à ce que les grains soient presque tendres.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le poivron vert doux finement coupés et poursuivez la cuisson 30 minutes. Ajoutez ensuite la tomate coupée, la menthe séchée djodjen et la sarriette séchée ; laissez cuire 20 minutes.
Pour le roux, faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la farine et faites revenir 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur doré clair. Retirez du feu et incorporez rapidement le paprika doux.
Versez dans la poêle une louche de bouillon chaud de la chorba, mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis versez le roux dans la casserole en remuant sans cesse ; laissez bouillir 5 minutes.
Salez et poivrez selon votre goût, retirez du feu, laissez reposer la chorba 5 minutes et servez chaude.
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