Boxty
Des galettes de pomme de terre traditionnelles irlandaises, à la croûte croustillante et au cœur tendre et moelleux, particulièrement savoureuses servies chaudes avec de la crème aigre.
Ingrédients
- pomme de terre à bouillir250 g
- pomme de terre crue250 g
- farine de blé100 g
- lait125 ml
- huile2 c. à s.
- beurre20 g
- sel1 c. à c.
- poivre noir (moulu)0.25 c. à c.
- crème fraîche épaisse150 g
Instructions
Épluchez 250 g de pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole tiède pendant 1 minute pour évaporer l'excès d'humidité, écrasez-les en purée et laissez refroidir.
Râpez le reste des 250 g de pommes de terre crues à l'aide d'une râpe fine, transférez-les dans un torchon propre et pressez très soigneusement pour extraire le liquide. C'est essentiel pour obtenir une texture bien ferme de boxty.
Mélangez la purée de pommes de terre cuites, les pommes de terre crues pressées et 100 g de farine de blé. Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel et 0,25 c.à.c. de poivre noir.
Versez progressivement 125 ml de lait en remuant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache lentement de la cuillère. Divisez la préparation en 8 portions égales.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 1 c.à.s. d'huile et la moitié du beurre, en laissant ce dernier mousser sans le laisser brunir.
Déposez la pâte à la cuillère, aplatissez légèrement pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Gardez les boxty prêts au chaud pendant que vous cuisez le reste, en ajoutant l'huile et le beurre restants si nécessaire.
Servez les boxty chauds avec 150 g de crème aigre.
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