Coddle dublinois

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le lard en lanières et détaillez les saucisses de porc en deux dans la longueur.

Dans une grande cocotte ou une sauteuse allant au four, faites revenir le lard à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à rendre sa graisse. Ajoutez les saucisses et faites-les colorer 3 à 4 minutes.

Réservez le lard et les saucisses dans une assiette. Dans la même graisse, faites fondre l'oignon émincé pendant 3 minutes, sans le laisser trop colorer.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez dans un plat allant au four des couches successives de pommes de terre, d'oignon, de lard et de saucisses, en terminant par une couche de pommes de terre.

Parsemez de feuilles de thym, ajoutez la feuille de laurier, du poivre noir et du sel. Versez de l'eau — juste assez pour presque recouvrir les couches du bas, tout en laissant le dessus des pommes de terre émerger du liquide.

Couvrez le plat avec un couvercle ou une double épaisseur de papier aluminium et enfournez pendant 45 minutes à 180 °C.

Baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le bouillon parfumé. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau.

Laissez reposer le coddle 10 minutes, retirez la feuille de laurier, parsemez de persil finement ciselé et servez bien chaud.