Bortsch
Le bortsch rouge traditionnel à la betterave et au porc
Ingrédients
- porc (côtes ou épaule)500 g
- betterave2 pcs
- chou blanc300 g
- pomme de terre3 pcs
- carotte1 pcs
- oignon1 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
- vinaigre 9%1 c. à s.
- crème fraîche épaisse150 g
- ail3 gousses
- huile2 c. à s.
- sel1 au goût
- feuille de laurier2 pcs
- sucre1 c. à c.
- eau2500 ml
Instructions
Couvrez le porc avec 2.5 l d'eau froide, portez à ébullition ; jetez la première eau. Couvrez d'eau fraîche, faites cuire 40 min.
Râpez la betterave, faites-la braiser avec 1 c.à.s. de vinaigre et 1 c.à.c. de sucre pendant 10 min.
Coupez les pommes de terre en dés, ajoutez-les au bouillon ; après 5 min, ajoutez le chou émincé.
Faites revenir l'oignon avec la carotte, ajoutez la pâte de tomate — incorporez ce sofrito au bouillon.
Ajoutez la betterave braisée, faites cuire 15 min. Salez, ajoutez la feuille de laurier.
Retirez du feu, laissez infuser 10 min. Servez avec de la crème fraîche et de l'ail.
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