Bortsch
Un bortsch riche et rubis au bouillon de porc, avec betterave mijotée et chou frais, servi bien chaud avec de la crème aigre, de l'ail et de savoureuses pampouchki.
Ingrédients
- porc (côtes ou épaule)500 g
- betterave2 pcs
- chou blanc300 g
- pomme de terre3 pcs
- carotte1 pcs
- oignon1 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
- vinaigre 9%1 c. à s.
- crème fraîche épaisse150 g
- ail3 gousses
- huile2 c. à s.
- sel1 au goût
- feuille de laurier2 pcs
- sucre1 c. à c.
- eau2500 ml
- poivre noir en grains4 pcs
- herbes (aneth, persil)1 au goût
Instructions
Couvrez le porc de 2,5 l d'eau froide, portez à ébullition puis jetez cette première eau. Couvrez à nouveau d'eau fraîche, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 min ; 10 min avant la fin, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre noir.
Épluchez la betterave et râpez-la grossièrement. Faites-la mijoter dans 1 c. à s. d'huile avec du vinaigre et du sucre pendant 10-15 min, jusqu'à ce qu'elle soit tendre tout en gardant sa belle couleur.
Retirez la viande, désossez-la si nécessaire, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon. Coupez les pommes de terre en dés et ajoutez-les au bouillon frémissant, puis, 5 min plus tard, ajoutez le chou finement émincé.
Émincez finement l'oignon, râpez la carotte et faites-les revenir dans 1 c. à s. d'huile pendant 5 min ; ajoutez la pâte de tomate et poursuivez la cuisson 2-3 min, puis versez cette base dans la casserole.
Ajoutez la betterave mijotée, salez à votre goût et laissez cuire le tout 10-15 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirez le bortsch du feu, incorporez l'ail pressé et la moitié des herbes hachées, couvrez et laissez infuser 15 min.
Servez bien chaud avec de la crème aigre, le reste des herbes et des pampouchki à l'ail.
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