Bortsch de Kiev
Un bortsch de Kiev parfumé avec du bœuf, de l'agneau, des haricots et des pommes aigres-douces
Ingrédients
- bœuf avec os500 g
- agneau300 g
- betterave2 pcs
- pomme de terre3 pcs
- chou250 g
- haricots cuits150 g
- pomme aigre-douce2 pcs
- carotte1 pcs
- oignon1 pcs
- racine de persil1 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
- vinaigre 9%1 c. à s.
- crème fraîche épaisse120 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- feuille de laurier2 pcs
- sucre1 c. à c.
- ail2 gousses
Instructions
Couvrez le bœuf et l'agneau avec 2.5 l d'eau, portez à ébullition, écumez et faites cuire pendant 1.5 h.
Faites cuire les haricots séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ou utilisez des haricots déjà cuits.
Coupez la betterave en julienne, faites-la mijoter avec la pâte de tomate, le vinaigre, le sucre et quelques louches de bouillon pendant 15 min.
Faites revenir l'oignon, la carotte et la racine de persil jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez au bouillon les pommes de terre, le chou, la viande en morceaux, les haricots, la betterave mijotée et le sofrito ; faites cuire pendant 15 min.
5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes en quartiers, l'ail, la feuille de laurier, le sel et le poivre ; servez avec de la crème fraîche.
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