Bortsch de Lviv
Un bortsch riche mijoté dans un bouillon de viande avec des saucisses fumées — spécialité galicienne servie chaude, accompagnée de crème fraîche et d'herbes fraîches.
Ingrédients
- bouillon de bœuf1500 ml
- betterave3 pcs
- pomme de terre3 pcs
- saucisses fumées250 g
- carotte1 pcs
- oignon1 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
- ail2 gousses
- crème fraîche épaisse100 g
- herbes fraîches15 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- feuille de laurier2 pcs
Instructions
Faites cuire ou rôtir la betterave jusqu'à mi-cuisson, épluchez-la et coupez-la en fines lanières.
Portez le bouillon de bœuf à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 min.
Faites revenir l'oignon et la carotte, ajoutez le concentré de tomate et un peu de bouillon, laissez mijoter 5 min.
Coupez les saucisses en rondelles et faites-les légèrement dorer à la poêle.
Ajoutez au bouillon la betterave, la fondue d'oignon-carotte, les saucisses, la feuille de laurier, le sel et le poivre ; laissez cuire 10–12 min.
Assaisonnez avec l'ail et les herbes, laissez infuser 10 min et servez avec de la crème fraîche.
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