Bortsch ukrainien mixte
Bortsch riche mijoté dans un bouillon de bœuf, de porc et de jambon, avec betterave mijotée, kvas-sirovets et assaisonnement traditionnel au lard et à l'ail.
Ingrédients
- bœuf500 g
- porc200 g
- jambon100 g
- saindoux50 g
- kvass cru500 ml
- betterave2 pcs
- chou pommé blanc250 g
- pomme de terre4 pcs
- haricots cuits120 g
- tomate3 pcs
- carotte1 pcs
- navet1 pcs
- oignon2 pcs
- ail4 gousses
- racine de persil1 pcs
- persil15 g
- feuille de laurier2 pcs
- poivre noir1 au goût
- sel1 au goût
- citron1 pcs
- vinaigre1 c. à s.
- huile2 c. à s.
- eau2500 ml
- crème fraîche pour servir100 g
Instructions
Couvrez le bœuf et le porc d'eau froide (2,5 l), portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Coupez la betterave en fines lamelles, arrosez-la de vinaigre ou de jus de citron, ajoutez un peu de matière grasse et faites mijoter 15 min avec les tomates coupées en morceaux.
Coupez l'oignon, la carotte, la racine de persil et le navet en lamelles et faites-les revenir dans du lard ou de l'huile pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans le bouillon filtré, ajoutez les pommes de terre, puis après 10 min ajoutez le chou émincé, les haricots cuits, le jambon coupé et la viande cuite coupée en morceaux.
Ajoutez la betterave mijotée, la fondue de légumes, le kvas-sirovets, la feuille de laurier et le poivre noir ; laissez mijoter encore 12 à 15 min, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Assaisonnez avec le lard écrasé à l'ail et le persil finement haché, salez à votre goût, retirez du feu, laissez infuser à couvert pendant 20 min et servez chaud avec de la crème aigre.
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