Bortsch ukrainien garni
Un bortsch festif et généreux préparé avec un assortiment de viandes, de betteraves, de kvas brut, de haricots et de légumes
Ingrédients
- bœuf500 g
- porc200 g
- jambon100 g
- saindoux50 g
- kvass cru500 ml
- betterave2 pcs
- chou pommé blanc250 g
- pomme de terre4 pcs
- haricots cuits120 g
- tomate3 pcs
- carotte1 pcs
- navet1 pcs
- oignon2 pcs
- ail4 gousses
- crème fraîche pour servir100 g
- poivre noir1 au goût
- persil15 g
- feuille de laurier2 pcs
- sel1 au goût
- citron1 pcs
- vinaigre1 c. à s.
- huile2 c. à s.
- eau500 ml
Instructions
Couvrez le bœuf et le porc d'eau froide, portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu doux pendant 1.5–2 h jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Coupez les betteraves en julienne, aspergez-les de vinaigre ou de jus de citron, ajoutez un peu de matière grasse et faites mijoter 15 min avec les tomates.
Faites revenir l'oignon, la carotte, la racine de persil et le navet dans du saindoux ou de l'huile pendant 10 min.
Ajoutez les pommes de terre au bouillon filtré, puis au bout de 10 min le chou, les haricots, le jambon émincé et la viande cuite.
Ajoutez les betteraves mijotées, les légumes revenus, le kvas brut, le laurier et le poivre ; poursuivez la cuisson 12–15 min.
Assaisonnez avec du saindoux pilé à l'ail et aux herbes, salez, laissez reposer 20 min et servez avec de la crème aigre.
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