Bortsch poltavien aux galouchki

Couvrez le poulet ou le canard de 2,5 à 3 l d'eau froide, ajoutez la feuille de laurier ; portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, 60 à 80 min. Retirez la viande, laissez-la tiédir puis coupez-la en morceaux ; filtrez le bouillon si vous le souhaitez.

Pendant que le bouillon cuit, coupez la betterave en fine julienne et faites-la mijoter à l'huile avec 100 ml de bouillon pendant 15 min ; ajoutez la pâte de tomate, le sucre et le vinaigre, puis laissez mijoter encore 15 min jusqu'à tendreté.

Émincez finement l'oignon et la carotte et faites-les revenir à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 7 min.

Dans le bouillon frémissant, ajoutez les pommes de terre coupées et laissez cuire 10 min, puis ajoutez le chou émincé et poursuivez la cuisson 10 min.

Ajoutez la betterave mijotée ainsi que la fondue d'oignon et de carotte, et laissez cuire ensemble encore 10 min.

Pour les galouchki, délayez la farine de sarrasin avec 50 ml d'eau chaude, mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène, laissez refroidir, incorporez l'œuf et une pincée de sel — la pâte doit avoir la consistance épaisse d'une crème fraîche. Prélevez des petites quenelles à la cuillère à café et déposez-les dans le bortsch ; laissez cuire 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Remettez la viande coupée dans la casserole, ajoutez l'ail écrasé, les herbes fraîches ciselées, salez et poivrez à votre goût. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 min. Servez chaud avec de la crème fraîche.