Bortsch de Tcherniguiv
Un bortsch régional aux pommes, aux haricots et aux notes de champignons
Ingrédients
- porc ou bœuf600 g
- betterave2 pcs
- chou250 g
- pomme de terre3 pcs
- haricots cuits150 g
- champignons séchés30 g
- pomme acidulée1 pcs
- carotte1 pcs
- oignon1 pcs
- racine de persil1 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
- ail3 gousses
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- sucre1 c. à c.
- vinaigre1 c. à s.
- crème fraîche150 ml
- crème fraîche épaisse100 g
Instructions
Préparez un bouillon de porc ou de bœuf, écumez et faites cuire 1.5 h.
Faites tremper les champignons séchés, rincez-les et faites-les cuire séparément 20 min ; filtrez le bouillon de champignons.
Faites mijoter la betterave avec la pâte de tomate, le vinaigre et le sucre pendant 15 min.
Faites revenir l'oignon, la carotte et la racine de persil jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez dans le bouillon les pommes de terre, le chou, les champignons, les haricots, la betterave mijotée et le sofrito ; faites cuire 15 min.
En fin de cuisson, ajoutez la pomme en tranches, l'ail, les herbes, le sel et le poivre ; servez avec de la crème fraîche.
Autres recettes
Bortsch
Le bortsch rouge traditionnel à la betterave et au porc
Bortsch de Kiev
Un bortsch de Kiev parfumé avec du bœuf, de l'agneau, des haricots et des pommes aigres-douces
Bortsch de Lviv
Bortsch de Lviv aux saucisses fumées, betteraves et sofrito à la tomate
Bortsch de Poltava aux galouchky
Bortsch de Poltava à base de volaille avec de petites galouchky de blé