Bœuf stroganoff brésilien

Coupez le bœuf (filet ou gîte) en fines lanières de 5-6 cm de long, dans le sens contraire des fibres. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis gardez-le au chaud.

Émincez les champignons de Paris, hachez finement l'oignon et pressez l'ail.

Dans une large poêle, faites chauffer l'huile à feu vif et faites revenir le bœuf par petites portions, 2-3 minutes chacune, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés — ne surchargez pas la poêle, sinon la viande rendra son jus au lieu de dorer. Réservez chaque portion dans un bol à part.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon 3-4 minutes en remuant et en décollant les sucs de cuisson au fond avec une spatule. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.

Versez le cognac et laissez-le réduire 1-2 minutes en remuant. Ajoutez le concentré de tomate, le ketchup et la moutarde, mélangez et laissez chauffer 1-2 minutes.

Remettez le bœuf doré dans la poêle avec son jus, ajoutez les champignons et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Réduisez le feu au minimum, versez la crème, salez et poivrez à votre goût. Laissez chauffer 3-4 minutes sans porter à ébullition, pour que la sauce épaississe légèrement sans tourner.

Servez chaud sur le riz, en parsemant généreusement de pommes de terre allumettes croustillantes.