Riz et haricots noirs à la brésilienne

Triez et rincez les haricots secs ; si vous le souhaitez, faites-les tremper à l'avance dans de l'eau froide — ils cuiront ainsi plus vite, mais vous pouvez aussi les cuire sans trempage, simplement un peu plus longtemps.

Égouttez l'eau de trempage (si vous avez fait tremper), couvrez les haricots de 1500 ml d'eau fraîche, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en rajoutant de l'eau si nécessaire. Salez à la fin.

Pendant ce temps, rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'elle soit claire. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, faites revenir la moitié de l'oignon émincé et 2 gousses d'ail écrasées pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument, ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant encore 2 minutes pour bien enrober les grains d'huile.

Versez 700 ml d'eau chaude sur le riz, salez, portez à ébullition, couvrez avec un couvercle bien ajusté, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 à 18 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer encore 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.

Pour les haricots, faites chauffer la seconde cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faites dorer l'autre moitié de l'oignon pendant 3 à 4 minutes, ajoutez le reste de l'ail (2 gousses) et faites revenir encore 1 minute.

À l'aide d'une louche, transférez les haricots cuits dans la poêle avec 300 à 400 ml de leur bouillon de cuisson. Écrasez quelques cuillerées de haricots directement dans la poêle à la fourchette pour épaissir la sauce.

Laissez mijoter les haricots à feu doux, à couvert partiel, pendant 10 à 15 minutes, assaisonnez de poivre noir et rectifiez le sel si besoin, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Servez le riz chaud et bien détaché à côté des haricots mijotés, ou les haricots par-dessus le riz, en parsemant si vous le souhaitez d'herbes fraîches.