Bretzels allemands

Dans un grand bol, mélangez 300 ml d’eau tiède, 7 g de levure sèche et 1 c.à.c. de sucre. Ajoutez 500 g de farine, 10 g de sel et 30 g de beurre fondu ; pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte, divisez-la en 8 portions égales et roulez chacune en un boudin d’environ 50 cm : le centre doit être plus épais et les extrémités plus fines. Formez les bretzels en croisant deux fois les extrémités et en les rabattant sur l’arc supérieur.

Disposez les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir 1 l d’eau avec 3 c.à.s. de bicarbonate de soude, puis réduisez à petit frémissement.

Plongez délicatement les bretzels un par un dans le bain de bicarbonate pendant 30 secondes, retirez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez-les bien puis remettez-les sur la plaque. Parsemez chaque bretzel de gros sel.

Placez la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes : la surface séchera légèrement et la croûte dorera mieux.

Préchauffez le four à 240 °C. Incisez la partie la plus épaisse de chaque bretzel avec un couteau bien aiguisé, enfournez la plaque, baissez la température à 220 °C et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.