Brudet de poisson

Coupez des filets de poisson frais variés en gros morceaux, épongez-les et salez-les. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et ciselez le persil.

Dans une large casserole ou une sauteuse profonde, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'oignon à feu doux pendant environ 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne tendre sans colorer.

Ajoutez l'ail et laissez cuire 30 secondes, puis versez le vin blanc sec et laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool.

Ajoutez les tomates concassées en conserve, le reste de l'eau, la feuille de laurier et le poivre noir. Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.

Disposez les morceaux de poisson en une seule couche dans la sauce. Ne remuez pas avec une cuillère : secouez délicatement la casserole pour que le poisson ne se défasse pas. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.

Pendant que le brudet mijote, préparez la polenta : versez la semoule de maïs dans de l'eau bouillante salée et faites cuire 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.

Retirez le brudet du feu, ôtez la feuille de laurier, ajoutez le persil et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes et servez bien chaud accompagné de la polenta.