Pašticada
Bœuf dalmate de fête, mariné au vin et au vinaigre puis mijoté lentement avec des pruneaux dans une sauce aigre-douce onctueuse.
Ingrédients
- bœuf1200 g
- pancetta80 g
- oignon2 pcs
- carotte2 pcs
- céleri branche2 tiges
- racine de persil1 pcs
- ail6 gousses
- vin rouge sec400 ml
- vinaigre de vin150 ml
- feuille de laurier2 feuille
- romarin1 tige
- clou de girofle4 pcs
- noix de muscade1 pincée
- huile d'olive2 c. à s.
- concentré de tomate2 c. à s.
- bouillon de bœuf500 ml
- pruneaux100 g
- prošek (vin de dessert)100 ml
- eau2500 ml
- gnocchis de pomme de terre600 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Placez le bœuf dans un grand bol. Ajoutez le vin rouge sec, le vinaigre de vin, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, la racine de persil, 3 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, le romarin, le clou de girofle et la noix de muscade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Sortez le bœuf de la marinade et épongez-le soigneusement ; réservez les légumes et la marinade. Pratiquez de petites incisions dans la viande et piquez-la avec la pancetta et le reste d'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faites saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration, puis réservez-le sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez la purée de tomate et laissez cuire 1 minute. Remettez le bœuf, versez la marinade filtrée et le bouillon de bœuf, ajoutez 1 feuille de laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30, en retournant la viande de temps en temps.
Ajoutez les pruneaux et le prošek. Laissez mijoter encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
Retirez le bœuf de la sauce et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirez la feuille de laurier et le romarin, mixez la sauce au blender jusqu'à obtenir une texture lisse, remettez les tranches de viande dans la cocotte et réchauffez pendant 10 minutes.
Faites bouillir de l'eau, salez-la et faites cuire les gnocchis de pommes de terre selon les instructions du paquet. Assaisonnez la pašticada de sel et de poivre noir selon votre goût, et servez-la chaude avec les gnocchis et la sauce.
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