Soupe de Zagorje
Une soupe épaisse et réconfortante aux pommes de terre, champignons, lard fumé et crème aigre — la saveur maison du Zagorje croate.
Ingrédients
- poitrine de porc fumée100 g
- graisse de porc20 g
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- carotte1 pcs
- champignons frais300 g
- purée de tomate20 g
- farine de blé30 g
- paprika doux moulu20 g
- eau1000 ml
- pomme de terre600 g
- feuille de laurier1 feuille
- crème fraîche épaisse200 g
- vin blanc sec100 ml
- vinaigre de cidre de pomme1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- persil20 g
Instructions
Coupez la poitrine de porc fumée en petits dés, hachez l'oignon et l'ail, coupez la carotte et les pommes de terre en dés de taille égale, et émincez les champignons.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le saindoux, faites revenir la poitrine fumée 3–4 minutes, ajoutez l'oignon et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail, la carotte et les champignons, et laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit presque évaporée. Incorporez le concentré de tomate, la farine et le paprika doux, et laissez chauffer 30 secondes.
Versez l'eau chaude, ajoutez les pommes de terre et la feuille de laurier, portez à ébullition et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mélangez la crème aigre avec 2–3 cuillères à soupe de bouillon chaud, puis incorporez ce mélange en filet dans la casserole, en remuant constamment pour éviter que la crème ne tourne.
Ajoutez le vin blanc, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre noir, laissez chauffer encore 5 minutes sans bouillir fort, puis retirez la feuille de laurier.
Avant de servir, parsemez la soupe de persil et servez bien chaude.
Autres recettes
Poivrons farcis balkaniques
De tendres poivrons doux garnis d'une farce juteuse de porc et de bœuf au riz, mijotés lentement dans une sauce tomate onctueuse.
Brudet de poisson
Un ragoût de poisson dalmate riche en saveurs, mijoté avec des tomates, de l'oignon, de l'ail et du vin blanc, traditionnellement servi avec une polenta moelleuse.
Štrukli du Zagorje
De fines lanières de pâte étirées à la main, garnies d'un fromage blanc frais, d'abord pochées puis gratinées sous une nappe de crème sure jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Pašticada
Bœuf dalmate de fête, mariné au vin et au vinaigre puis mijoté lentement avec des pruneaux dans une sauce aigre-douce onctueuse.