Štrukli du Zagorje
De fines lanières de pâte étirées à la main, garnies d'un fromage blanc frais, d'abord pochées puis gratinées sous une nappe de crème sure jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Ingrédients
- farine de blé400 g
- œufs3 pcs
- huile20 ml
- eau tiède250 ml
- fromage frais fermenté600 g
- crème fraîche épaisse330 g
- beurre60 g
- eau pour cuire2000 ml
- sel pour la pâte1 c. à c.
- sel pour la farce1 au goût
- sel pour l'eau1 au goût
- sel pour la saumure1 pincée
Instructions
Pétrissez une pâte lisse avec la farine, l'œuf, l'huile, l'eau tiède et le sel. Couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes.
Pour la garniture, mélangez le fromage blanc frais, l'œuf, 80 g de crème sure et le sel jusqu'à obtenir une texture homogène.
Étalez la pâte, puis étirez-la délicatement à la main sur un linge, aussi finement que possible, presque translucide. Badigeonnez légèrement la surface d'huile.
Répartissez la garniture au fromage en une fine couche sur la pâte, roulez-la en boudin et coupez-la en coussinets de 8 à 10 cm de long, en pinçant bien les bords.
Portez de l'eau à ébullition, salez-la et faites pocher les štrukli 6 à 8 minutes ; une fois qu'ils remontent à la surface, laissez-les encore environ une minute dans l'eau. Retirez-les à l'écumoire et déposez-les dans un plat beurré.
Mélangez 250 g de crème sure, l'œuf et une pincée de sel, nappez-en les štrukli et enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
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