Brick à l'œuf et au thon

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes, égouttez-les, laissez-les refroidir puis écrasez-les à la fourchette. Émincez finement l'oignon, ciselez le persil, et égouttez bien le thon.

Mélangez la pomme de terre, le thon, l'oignon, le persil, les câpres et la harissa ; assaisonnez de sel et de poivre noir. La farce doit être assez compacte pour ne pas s'étaler sur la pâte.

Posez une feuille de pâte à brick ou de feuille de filo sur une surface sèche. Sur une moitié, déposez un sixième de la farce, creusez un léger puits au centre et cassez-y délicatement un œuf sans abîmer le jaune.

Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau, rabattez l'autre moitié sur la farce, formez un triangle et pincez fermement les bords avec les doigts. Procédez de la même façon pour former les 5 autres bricks, en travaillant rapidement pour que les feuilles ne dessèchent pas.

Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde à 175 °C. Faites frire les bricks un à un, environ 1,5 minute sur le premier côté et 1 minute sur le second, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le jaune reste coulant.

Déposez chaque brick cuit sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, puis renouvelez l'opération avec les bricks restants en veillant à maintenir la température de l'huile.

Servez les bricks immédiatement, bien chauds, avec des quartiers de citron ; arrosez la farce de jus de citron avant chaque bouchée.