Kaftaji

Épluchez 400 g de pommes de terre et 300 g de courge, coupez-les en petits dés. Coupez les tomates en deux, coupez le poivron doux en gros morceaux et retirez les graines.

Faites chauffer 500 ml d'huile végétale dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Faites frire chaque légume séparément : les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, le poivron et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; retirez les légumes cuits avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Lorsque les tomates et le poivron ont un peu refroidi, retirez-en la peau ; retirez également les graines du poivron. Transférez tous les légumes dans un grand bol.

Dans la même huile, faites frire 4 œufs un par un, sans abîmer les jaunes, puis retournez-les délicatement et faites-les cuire des deux côtés. Retirez les œufs et laissez l'excès d'huile s'écouler.

Ajoutez les œufs aux légumes et salez à votre goût. À l'aide de deux couteaux, en les faisant bouger comme des ciseaux, hachez les légumes et les œufs en petits morceaux, sans les réduire en purée.

Assaisonnez le kaftaji avec 2 c. à s. d'huile d'olive, ajoutez 1 c. à s. de harissa, 1 c. à c. de cumin moulu et 1 c. à c. de coriandre moulue (graines). Mélangez bien pour que les épices enrobent uniformément les légumes.

Servez le kaftaji chaud, en plat principal ou en accompagnement d'une viande poêlée ou grillée.