Lablabi
Une soupe tunisienne épaisse de pois chiches à l'ail, au cumin et à la harissa, servie chaude sur des morceaux de pain rassis avec du jus de citron et un œuf.
Ingrédients
- pois chiches cuits500 g
- eau800 ml
- pain rassis200 g
- ail4 gousses
- cumin moulu2 c. à c.
- harissa2 c. à s.
- huile d'olive3 c. à s.
- jus de citron2 c. à s.
- œufs4 pcs
- sel1 au goût
Instructions
Mettez les pois chiches cuits dans une casserole, versez l'eau, ajoutez 2 gousses d'ail hachées et la moitié du sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 15 minutes, pour que les pois chiches soient bien chauds et que l'eau prenne du parfum.
Ajoutez dans la casserole 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de harissa et 1 c. à c. de cumin, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.
Coupez le pain rassis en petits morceaux et répartissez-les dans 4 bols creux.
Cassez délicatement les œufs dans la soupe à peine frémissante, couvrez la casserole et laissez cuire 3 à 4 minutes, pour que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
Répartissez les pois chiches et le bouillon chaud dans les bols sur le pain, puis déposez un œuf dans chaque bol.
Mélangez le reste d'ail, de harissa, de cumin et d'huile d'olive, et disposez ce mélange sur chaque portion.
Arrosez chaque portion de jus de citron, salez à votre goût et servez immédiatement, tant que le pain s'imbibe encore du bouillon.
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