Ojja au merguez
Cette ojja tunisienne épicée réunit des merguez saisies et une sauce tomate-poivrons bien réduite, relevée de harissa, avec des œufs aux jaunes coulants.
Ingrédients
- saucisses merguez300 g
- tomate4 pcs
- oignon1 pcs
- poivron2 pcs
- ail3 gousses
- harissa1 c. à s.
- concentré de tomate1 c. à s.
- paprika moulu1 c. à c.
- cumin1 c. à c.
- huile d'olive2 c. à s.
- eau100 ml
- œufs4 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés ; émincez finement l'oignon et le poivron, hachez l'ail, et pilez les graines de cumin au mortier.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à bords hauts. Faites revenir les merguez 5 minutes en les retournant pour qu'elles dorent bien. Déposez-les sur une planche et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.
Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon et le poivron à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez l'ail, la harissa, le concentré de tomate, le paprika et le cumin pilé ; laissez chauffer 1 minute en remuant sans cesse pour que les épices libèrent leurs arômes.
Ajoutez les tomates et l'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter à découvert 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remettez les tronçons de merguez dans la sauce et laissez chauffer 2 minutes. Creusez quatre puits dans la sauce, cassez-y les œufs, couvrez la sauteuse et laissez cuire 5 à 7 minutes : les blancs doivent être pris et les jaunes rester coulants.
Servez l'ojja bien chaude, directement dans la sauteuse, pour que la sauce et les œufs ne se dessèchent pas.
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