Galuškas à la brindza
De tendres galuškas de pommes de terre relevées d'une brindza de brebis bien affirmée et de croustillants lardons de poitrine fumée — un plat traditionnel slovaque pour un repas copieux.
Ingrédients
- pomme de terre700 g
- farine de blé250 g
- eau (pour la pâte)30 ml
- eau pour la cuisson3000 ml
- sel pour la pâte1 c. à c.
- sel pour l'eau1 c. à s.
- poitrine de porc fumée150 g
- brynza de brebis250 g
- eau de cuisson45 ml
- graisse fondue1 c. à s.
Instructions
Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement dans un bol, sans égoutter le jus. Ajoutez 250 g de farine de blé et 1 c. à c. de sel ; mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais qui passe à travers une passoire. Si les pommes de terre sont sèches, versez 30 ml d'eau.
Faites bouillir dans une grande casserole 3000 ml d'eau avec 1 c. à s. de sel. Faites passer la pâte par portions à travers une passoire à galuškas ou un moulin à galuškas directement dans l'eau bouillante.
Faites cuire les galuškas, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis encore 2 à 3 minutes. Retirez-les à l'écumoire, en réservant 45 ml d'eau de cuisson, sans les rincer.
Coupez 150 g de poitrine de porc fumée en petits dés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à obtenir des lardons dorés et croustillants ; réservez la graisse fondue.
Dans un grand bol, écrasez 250 g de brindza de brebis avec 45 ml d'eau de cuisson chaude et 1 c. à s. de graisse fondue jusqu'à obtenir une masse crémeuse.
Versez les galuškas chaudes dans la brindza et mélangez rapidement pour bien les enrober de fromage.
Répartissez le plat dans les assiettes, parsemez de lardons et arrosez du reste de graisse fondue ; servez immédiatement.
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