Kapustnica slovaque
Une soupe slovaque épaisse et légèrement acidulée, à base de chou aigre, de viande fumée, de saucisse et de champignons des bois, servie avec de la crème aigre.
Ingrédients
- choucroute600 g
- travers de porc fumés500 g
- saucisse fumée250 g
- champignons des bois séchés30 g
- pomme de terre500 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- huile2 c. à s.
- bouillon de viande1500 ml
- eau300 ml
- paprika doux moulu1 c. à c.
- cumin0.5 c. à c.
- feuilles de laurier2 feuille
- piment de la jamaïque4 pcs
- poivre noir en grains6 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- crème fraîche épaisse200 g
Instructions
Faites tremper les champignons séchés dans 300 ml d'eau chaude pendant 20 minutes. Retirez les champignons, coupez-les en morceaux, et filtrez le bouillon de trempage à travers une passoire fine.
Mettez les côtes fumées dans une grande casserole, versez 1,5 l de bouillon de viande et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes en écumant régulièrement.
Ajoutez le chou aigre, le bouillon de champignons, les champignons coupés, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le cumin. Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et le paprika doux moulu, mélangez et faites chauffer 30 secondes sans laisser brûler le paprika.
Versez cette base dans la casserole, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, ainsi que la saucisse fumée coupée en rondelles. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Retirez les côtes, détachez la viande des os, coupez-la et remettez-la dans la soupe. Retirez les feuilles de laurier et les grains de poivre.
Salez et poivrez la soupe selon votre goût, laissez mijoter encore 5 minutes, éteignez le feu et laissez la kapustnica infuser 10 minutes.
Servez chaud, en ajoutant une cuillère de crème aigre dans chaque assiette.
Autres recettes
Galuškas à la brindza
De tendres galuškas de pommes de terre relevées d'une brindza de brebis bien affirmée et de croustillants lardons de poitrine fumée — un plat traditionnel slovaque pour un repas copieux.
Marche des grenadiers
La marche des grenadiers est un plat slovaque consistant à base de pommes de terre bouillies et de pâtes sautées à l'oignon et au paprika doux, dont l'origine remonte à l'époque de l'armée austro-hongroise.
Démikát
Une soupe-velouté slovaque bien consistante, à base de brynza, de pommes de terre et de lardons croustillants — un plat traditionnel des bergers des alpages.
Crêpes à la confiture
Fines et délicates crêpes slovaques aux bords dorés, généreusement tartinées de confiture de fruits et saupoudrées de sucre glace.