Démikát

Coupez le bacon en petits dés et faites-le revenir dans une casserole sèche à fond épais. À feu moyen, laissez fondre le gras et faites dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 4 à 5 minutes. Réservez la moitié des lardons dans une assiette pour la finition, laissez le reste dans la casserole.

Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir dans le gras fondu jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, 3 à 4 minutes.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés de 1,5-2 cm, le paprika et le cumin, mélangez et laissez chauffer 1 minute jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.

Versez le bouillon chaud, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez la casserole du feu et mixez le contenu au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Remettez sur feu doux, émiettez la brynza dans la soupe et remuez énergiquement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue — la brynza a tendance à se déposer au fond.

Ajoutez la crème, réchauffez la soupe sans la laisser bouillir fort, puis assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.

Répartissez le démikát dans les assiettes, parsemez de ciboulette (ou d'oignon vert) émincée et des lardons réservés ; servez éventuellement avec des croûtons.