Bublyky-svystouny

Dans une casserole à fond épais, mélangez 150 ml d'eau, 75 g de beurre et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen et portez à ébullition en remuant de temps en temps, pendant environ 5 min.

Réduisez le feu à moyen-doux et, sans retirer la casserole du feu, versez immédiatement 160 g de farine. Remuez énergiquement avec une spatule en bois pendant 1 à 2 min, jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache complètement du fond et des parois de la casserole.

Transférez la pâte cuite dans un grand bol et laissez-la refroidir jusqu'à 60–70 °C, environ 15 min, en remuant de temps en temps. Si vous ajoutez les œufs à une pâte trop chaude, ils cuiraient.

Incorporez les œufs un par un : mélangez soigneusement chacun à la spatule ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture bien homogène avant d'ajouter le suivant, soit environ 8 min au total. La pâte obtenue doit être lisse, brillante et former un large ruban en retombant de la spatule.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde d'environ 1,5 cm de diamètre avec la pâte. Formez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des anneaux de l'épaisseur d'un doigt et de 4–5 cm de diamètre, en laissant 3–4 cm entre eux, ce qui prendra environ 10 min.

Faites cuire les bublyky-svystouny dans un four préchauffé à 180 °C pendant 22–25 min, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes, sinon les anneaux retomberaient.

Laissez refroidir les anneaux sur une grille pendant au moins 20 min, puis saupoudrez-les généreusement de 20 g de sucre glace à travers un tamis fin avant de servir.