Buchty à la confiture de prunes
Des buchty moelleux à la levure, cuits serrés les uns contre les autres, avec une garniture savoureuse de confiture de prunes maison relevée d'une touche de rhum — une pâtisserie tchèque incontournable pour accompagner le café.
Ingrédients
- farine de blé400 g
- lait200 ml
- levure sèche8 g
- sucre70 g
- beurre90 g
- œuf1 pcs
- sel1 pincée
- sucre vanillé8 g
- zeste de citron1 c. à c.
- confiture de prunes300 g
- rhum2 c. à s.
- sucre glace30 g
Instructions
Préparez le levain : dans le lait tiède (200 ml, environ 37°C), délayez la levure sèche et 1 c. à s. de sucre, ajoutez 2 c. à s. de farine de blé, mélangez et laissez reposer 15 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à l'apparition de bulles et de mousse.
Dans un grand bol, tamisez le reste de la farine de blé, ajoutez le sucre restant, le sel, le sucre vanillé et le zeste de citron. Versez le levain levé, ajoutez l'œuf et 60 g de beurre fondu. Pétrissez une pâte souple et légèrement collante : à la main pendant 10 minutes, ou au robot muni du crochet pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez le bol d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant que la pâte lève, mélangez la confiture de prunes avec le rhum jusqu'à obtenir une préparation homogène — ce sera la garniture.
Dégazez la pâte levée et divisez-la en 12 pâtons égaux de 65-70 g chacun. Étalez chacun au rouleau en un disque de 9-10 cm de diamètre, déposez au centre une cuillère à soupe bien pleine de garniture, rassemblez les bords par-dessus et pincez-les fermement pour former une petite boule bien nette. Le façonnage de tous les buchty prendra environ 15 minutes.
Beurrez généreusement un moule d'environ 24×32 cm. Disposez les buchty, la soudure vers le bas, bien serrés les uns contre les autres, afin qu'ils se soudent sur les côtés pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus avec 15 g de beurre fondu, couvrez d'un torchon et laissez lever une seconde fois pendant 20 minutes.
Faites cuire les buchty dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une croûte dorée uniforme.
Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement les buchty encore chauds avec le reste de beurre fondu (15 g) — cela rendra la croûte moelleuse et brillante. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes.
Transférez les buchty sur un plat en les séparant à la main au niveau des côtés soudés, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.
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