Goulasch de bœuf à la bière, façon tchèque
Un goulasch de bœuf riche et savoureux, mijoté dans de la bière brune avec oignon, ail, cumin et marjolaine jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse et parfumée.
Ingrédients
- bœuf800 g
- oignon2 pcs
- ail3 gousses
- saindoux2 c. à s.
- paprika doux moulu1.5 c. à s.
- concentré de tomate2 c. à s.
- cumin1 c. à c.
- marjolaine séchée1 c. à c.
- farine de blé2 c. à s.
- bière brune300 ml
- eau400 ml
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Épongez le bœuf avec du papier absorbant et coupez-le en cubes de 3 cm de côté. Émincez finement l'oignon et hachez finement l'ail.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le saindoux à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes.
Ajoutez le bœuf, augmentez le feu à vif et faites revenir en remuant pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien saisie et dorée de tous les côtés.
Réduisez le feu au minimum, ajoutez le paprika et le cumin, mélangez et laissez chauffer 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez la farine et la pâte de tomate, mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Versez la bière brune, augmentez le feu, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes pour évaporer l'amertume.
Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que la viande soit presque recouverte de liquide. Ajoutez l'ail, la marjolaine, le sel et le poivre, puis mélangez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 40 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi jusqu'à obtenir la consistance d'une soupe épaisse.
Retirez du feu et laissez reposer le goulasch à couvert pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis servez chaud.
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