Vepřo-knedlo-zelo
Une viande de porc mijotée et juteuse, servie avec de la choucroute et de moelleux knedlíky, nappée d'une sauce parfumée — le plat phare de la cuisine tchèque.
Ingrédients
- épaule de porc1000 g
- choucroute600 g
- quenelles (prêtes)600 g
- oignon2 pcs
- cumin moulu1.5 c. à c.
- huile2 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- sucre1 c. à c.
- ail2 gousses
- vinaigre1 c. à s.
- farine2 c. à s.
- eau400 ml
Instructions
Épongez l'épaule de porc avec du papier absorbant et pratiquez quelques entailles peu profondes sur toute la surface. Frottez le morceau de viande avec du sel, 1 c. à c. de cumin moulu, du poivre noir et 2 gousses d'ail pressées.
Préchauffez le four à 180°C. Émincez un oignon en demi-rondelles et disposez-le au fond d'un plat à rôtir huilé avec 1 c. à s. d'huile, puis posez la viande dessus. Versez 200 ml d'eau et faites rôtir 90 à 120 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, en l'arrosant de son jus toutes les 20-25 minutes et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, préparez le chou : essorez légèrement la choucroute pour retirer l'excès de saumure. Émincez finement le second oignon et faites-le revenir dans 1 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la choucroute, 0,5 c. à c. de cumin et 100 ml d'eau, puis laissez mijoter à couvert 20-25 minutes jusqu'à tendreté. Ajoutez le sucre, versez le vinaigre, saupoudrez de 1 c. à s. de farine, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, coupez les knedlíky en tranches de 1,5-2 cm d'épaisseur et faites-les chauffer à la vapeur 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
Retirez la viande cuite du plat, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes, puis découpez-la en portions.
Placez le plat avec le jus et l'oignon sur le feu, versez 100 ml d'eau, saupoudrez de 1 c. à s. de farine et laissez mijoter la sauce à feu doux 5-7 minutes en remuant. Salez à votre goût.
Servez le porc avec les tranches de knedlíky, la choucroute mijotée et la sauce chaude.
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