Paupiettes de bœuf à l'espagnole
De savoureuses paupiettes de bœuf finement aplati, farcies de lard, de saucisse fumée, de cornichons et d'œuf dur, mijotées lentement dans une sauce onctueuse à l'oignon et à la moutarde — un plat dominical emblématique de la cuisine tchèque.
Ingrédients
- bœuf (gîte)700 g
- lard fumé150 g
- saucisse mi-fumée120 g
- cornichons150 g
- œufs durs2 pcs
- oignon2 pcs
- moutarde3 c. à s.
- farine de blé2 c. à s.
- bouillon de bœuf500 ml
- huile de tournesol2 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Coupez le bœuf perpendiculairement aux fibres en 4 fines tranches (environ 1 cm d'épaisseur) et aplatissez-les au maillet jusqu'à 5-7 mm, en veillant à ne pas déchirer la viande. Salez, poivrez et badigeonnez chaque tranche de 2 c. à s. de moutarde d'un côté.
Coupez le lard et la saucisse en bâtonnets, les cornichons en fines rondelles, coupez chaque œuf en deux et émincez un oignon en fines lamelles. Sur la partie enduite de moutarde de chaque tranche de viande, disposez un bâtonnet de lard et de saucisse, une rondelle de cornichon, une demi-œuf et quelques lamelles d'oignon.
Roulez fermement la viande en paupiette, en rabattant les bords latéraux pour éviter que la garniture ne s'échappe, puis ficelez solidement avec de la ficelle de cuisine ou fixez avec des piques en bois.
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif et faites dorer les paupiettes sur toutes les faces, 6 à 8 minutes. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même sauteuse, faites revenir le second oignon, coupé en petits dés, 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant sans arrêt, encore 1 minute.
Versez le bouillon, ajoutez le reste de la moutarde (1 c. à s.), mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et portez à ébullition.
Remettez les paupiettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 90 à 100 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirez les paupiettes, ôtez la ficelle ou les piques. Si vous le souhaitez, mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, salez et poivrez à votre goût.
Remettez les paupiettes dans la sauce, réchauffez 2-3 minutes et servez bien chaud avec des knedliky, du riz ou une purée de pommes de terre, généreusement nappé de sauce.
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