Bulgogi de bœuf et son riz
Du bœuf bulgogi bien juteux, mariné dans une marinade soja-poire à l'ail et à l'huile de sésame, sauté rapidement avec des légumes et servi sur du riz — un classique coréen version maison.
Ingrédients
- bœuf, émincé dans le sens contraire des fibres (filet ou faux-filet)500 g
- sauce soja4 c. à s.
- poire ou pomme0.5 pcs
- sucre1 c. à s.
- ail3 gousses
- huile de sésame1 c. à s.
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- oignon vert2 tige
- poivre noir moulu1 pincée
- sésame (graines, pour saupoudrer)1 c. à s.
- riz cuit, pour servir300 g
Instructions
Râpez la poire (ou la pomme) à l'aide d'une râpe fine, mélangez-la dans un bol avec la sauce soja, le sucre, l'ail haché, l'huile de sésame et le poivre noir jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Coupez le bœuf en tranches fines (2-3 mm) contre le sens des fibres, mettez-le dans la marinade, mélangez bien à la main et laissez reposer 20-30 min à température ambiante (ou jusqu'à 2 h au réfrigérateur pour un goût plus prononcé).
Émincez l'oignon en demi-rondelles, taillez la carotte en fine julienne, coupez les oignons verts en morceaux de 3-4 cm.
Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif sans matière grasse, déposez la viande en une seule couche par petites quantités et faites-la revenir 2-3 min sans surcharger la poêle, pour que les bords caramélisent légèrement au lieu de mijoter.
Ajoutez l'oignon et la carotte à la viande revenue et poursuivez la cuisson 2-3 min à feu vif en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Avant de servir, incorporez la moitié des oignons verts, déposez le bulgogi bien chaud sur le riz cuit, parsemez de graines de sésame et du reste des oignons verts.
Autres recettes
Andong jjimdak
Un plat coréen généreux d'Andong : cuisses de poulet fondantes, pommes de terre, légumes et vermicelles de patate douce, mijotés dans une sauce soja sombre, salée-sucrée.
Bibimbap
Un bol de riz coréen coloré, garni de bœuf mariné sauté, de légumes croquants, d'un œuf mollet au plat et de sauce pimentée gochujang, que l'on mélange soigneusement juste avant de servir.
Bibim guksu
Nouilles coréennes froides, aigres-douces et pimentées, à la sauce au gochujang, concombre croquant et œuf — un plat rapide et rafraîchissant pour les jours de chaleur.
Bossam
Poitrine de porc fondante, mijotée dans un bouillon coréen parfumé, servie dans des feuilles de chou chinois légèrement salées avec une sauce ssamjang.