Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc grillé)

Coupez le porc en fines tranches. Hachez finement la citronnelle, l'échalote et 3 gousses d'ail. Mélangez-les avec 3 c. à s. de sauce de poisson, la sauce soja, 2 c. à s. de sucre, 2 c. à s. de jus de citron vert et 1 c. à s. d'huile végétale. Mélangez avec le porc et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Coupez la carotte et le daikon en fine julienne. Mélangez-les avec 2 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à s. de sucre et 100 ml d'eau ; laissez reposer 20 minutes pour que les légumes deviennent croquants et aigre-doux.

Pour le nuoc-cham, dissolvez 2 c. à s. de sucre dans 100 ml d'eau, ajoutez 3 c. à s. de sauce de poisson, 2 c. à s. de jus de citron vert, 1 gousse d'ail hachée et le piment émincé. Mélangez et réservez.

Faites tremper les vermicelles de riz dans l'eau bouillante ou préparez-les selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincez à l'eau froide et égouttez bien.

Faites chauffer un gril, un barbecue ou une poêle grill à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface avec le reste d'huile végétale. Faites griller le porc 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées et cuites à cœur.

Répartissez dans 4 bols les feuilles de salade, les vermicelles de riz, le concombre, les germes de haricot mungo, la menthe, la coriandre et la carotte-daikon marinés. Disposez le porc grillé chaud par-dessus.

Parsemez de cacahuètes grillées et arrosez de nuoc-cham juste avant de servir. Dégustez en mélangeant bien les nouilles, les légumes, le porc et la sauce.