Burrito petit-déjeuner

Coupez les pommes de terre (400 g) en petits dés d'environ 1 à 1,5 cm de côté. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c.à.s. d'huile à feu moyen-vif, disposez les pommes de terre en une seule couche, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et faites cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez-les dans une assiette.

Dans la même poêle, faites chauffer encore 1 c.à.s. d'huile et faites revenir la saucisse (ou le bacon coupé en lanières) 5 à 7 minutes, en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Égouttez l'excédent de graisse et ajoutez la viande aux pommes de terre.

Dans un bol, battez 6 œufs avec une pincée de sel et de poivre. Dans la même poêle, à feu doux, versez les œufs et remuez lentement à la spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre tout en restant encore un peu baveux.

Pendant que les œufs sont encore mi-cuits, remettez dans la poêle les pommes de terre et la saucisse, puis mélangez délicatement tous les ingrédients encore 1 minute pour terminer la cuisson des œufs.

Réchauffez les tortillas 15 à 20 secondes de chaque côté dans une poêle sèche ou directement sur la flamme, pour qu'elles soient souples et ne se fendillent pas au moment de les rouler.

Au centre de chacune des 4 tortillas, répartissez un quart de la garniture, saupoudrez de cheddar râpé (30 g par portion) et ajoutez de la salsa (30 g par portion).

Repliez les bords latéraux de la tortilla vers le centre, puis roulez-la fermement du bas vers le haut pour former un rouleau compact, soudure en dessous.

Si vous le souhaitez, faites dorer les burritos, soudure en dessous, dans une poêle sèche bien chaude, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une légère croûte dorée qui scelle la soudure. Servez chaud, coupé en deux en diagonale.