Haricots blancs au four

Triez les haricots blancs secs, rincez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau froide à 5 cm au-dessus du niveau des haricots, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1 heure pour un trempage rapide.

Égouttez, couvrez à nouveau les haricots d'eau fraîche (3-4 cm au-dessus du niveau) et faites cuire à feu moyen 40 minutes jusqu'à mi-cuisson — les haricots doivent garder leur forme, car ils finiront de cuire au four. Réservez 500 ml de bouillon de cuisson et jetez le reste du liquide.

Pendant ce temps, coupez les lardons en petits dés et faites-les revenir dans une poêle sèche 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis faites revenir l'oignon finement émincé dans la graisse fondue pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Préchauffez le four à 175°C. Dans un plat allant au four, mélangez les haricots cuits, les lardons, l'oignon, la sauce tomate, la mélasse (ou le miel), la moutarde en poudre et le bouillon réservé. Salez, poivrez selon le goût et mélangez bien.

Couvrez le plat d'un couvercle ou de papier aluminium et enfournez pour 60 minutes.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les haricots dorent en surface.

Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir chaud.