Chả giò (rouleaux de printemps vietnamiens frits)
Des rouleaux de printemps vietnamiens croustillants, garnis d'une farce moelleuse au porc, de vermicelles de riz et de champignons noirs, servis avec une sauce aigre-douce nuoc cham.
Ingrédients
- papier de riz20 pcs
- porc haché500 g
- nouilles de verre80 g
- champignons noirs30 g
- carotte1 pcs
- oignon1 pcs
- ail pour la farce3 gousses
- œuf1 pcs
- sauce de poisson pour la garniture30 ml
- sucre (pour la farce)5 g
- sel5 g
- poivre noir2 g
- huile de friture1000 ml
- eau tiède pour tremper le papier de riz500 ml
- sauce de poisson pour nuoc cham50 ml
- jus de citron vert30 ml
- sucre (pour le nuoc cham)25 g
- eau pour le nuoc cham100 ml
- ail pour le nuoc cham2 gousses
- piment chili1 pcs
- feuilles de laitue10 feuille
- menthe fraîche20 g
- coriandre fraîche20 g
Instructions
Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, et les champignons noirs séparément pendant 20 minutes. Égouttez, coupez les vermicelles en morceaux de 3-4 cm et hachez finement les champignons.
Râpez la carotte, hachez finement l'oignon et l'ail pour la farce. Dans un bol, mélangez le porc, les vermicelles, les champignons noirs, la carotte, l'oignon, l'ail, l'œuf, la sauce de poisson pour la farce, le sucre pour la farce, le sel et le poivre noir ; malaxez pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une préparation légèrement collante.
Pour le nuoc cham, dissolvez le sucre pour le nuoc cham dans l'eau pour le nuoc cham, ajoutez la sauce de poisson pour le nuoc cham, le jus de citron vert, l'ail finement haché pour le nuoc cham et le piment coupé en fines rondelles.
Trempez les feuilles de papier de riz une par une dans de l'eau tiède pour ramollir le papier de riz pendant 2-3 secondes, puis posez-les sur une planche. Déposez environ 1 cuillère à soupe de farce sur le tiers inférieur de la feuille, rabattez les côtés vers l'intérieur et roulez fermement en rouleau.
Faites chauffer l'huile de friture à 170-175 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Faites frire les chả giò par lots pendant 4-5 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce que l'enveloppe soit bien dorée et que le porc soit entièrement cuit à l'intérieur.
Déposez les rouleaux cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez chaud avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche, de la coriandre fraîche et le nuoc cham pour tremper.
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