Œufs de thé à la chinoise

Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur de 3–4 cm au-dessus, portez à ébullition et laissez cuire 8 minutes.

Plongez les œufs dans l'eau froide pendant 5 minutes pour qu'ils refroidissent et s'écalent plus facilement.

Tapez délicatement chaque œuf avec le dos d'une cuillère ou d'un couteau, en craquelant uniformément la coquille sur toute sa surface, sans la retirer.

Dans une autre casserole, mélangez 500 ml d'eau, le thé noir, la sauce soja, le sel, le sucre, l'anis étoilé et le bâton de cannelle, puis portez à ébullition.

Plongez les œufs craquelés dans l'infusion chaude, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert 60 minutes, la liquide devant à peine frémir.

Retirez la casserole du feu et laissez les œufs refroidir complètement dans l'infusion, puis réservez-les au réfrigérateur, toujours dans le liquide, pendant au moins 12 heures.

Avant de servir, sortez les œufs de l'infusion, écalez-les — le blanc révélera un joli motif marbré — et servez-les froids ou à température ambiante.