Chakapouli

Coupez l'agneau en morceaux d'environ 4 à 5 cm et épongez-les avec du papier absorbant. Lavez l'estragon, la coriandre, le persil, la menthe, l'oseille et l'oignon vert ; retirez les tiges dures de l'estragon et hachez toutes les herbes sans trop les émincer. Hachez l'ail et coupez le poivron vert en rondelles.

Mettez l'agneau dans une cocotte à fond épais, versez le vin blanc sec et portez à faible ébullition. Faites cuire sans couvrir 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, pour laisser le vin s'évaporer partiellement.

Ajoutez la moitié de l'oignon vert, la moitié de l'estragon, la coriandre, le persil, la menthe, l'oseille, l'ail et le poivron vert. Mélangez pour bien enrober la viande d'herbes.

Ajoutez les prunes vertes acides tkémali, versez de l'eau et couvrez la cocotte. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 60 à 70 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que l'agneau devienne tendre et que les prunes se défassent.

Remuez délicatement le chakapouli de temps en temps ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour garder dans la cocotte une sauce liquide et légèrement acidulée. Ne faites pas dorer la viande et n'ajoutez ni poivre noir ni poivre rouge.

À la fin, salez à votre goût, ajoutez le reste de l'estragon et de l'oignon vert, puis laissez chauffer encore 3 à 5 minutes à couvert.

Retirez le chakapouli du feu, laissez-le reposer 5 minutes et servez-le chaud avec sa sauce et du pain géorgien ; ne mangez pas les noyaux des prunes.