Tchakapouli d'agneau

Coupez l'agneau en gros morceaux d'environ 5 à 6 cm, en laissant les os s'il y en a ; salez et poivrez la viande.

Hachez grossièrement l'oignon et les oignons verts, l'estragon, la coriandre, le persil et la menthe. Retirez les tiges dures de l'estragon. Émincez finement ou hachez l'ail.

Disposez l'agneau en une seule couche au fond d'une cocotte lourde. Répartissez par-dessus la moitié de l'oignon et des oignons verts, un tiers de l'estragon, de la coriandre et du persil, ainsi que les prunes vertes tkémali.

Versez le vin blanc sec et 200 ml d'eau — le liquide doit presque couvrir la viande, sans pour autant transformer le plat en soupe. Portez à ébullition à feu moyen, couvrez et baissez immédiatement le feu au minimum.

Laissez mijoter le tchakapouli à couvert pendant 90 minutes, sans remuer. Au bout de 45 minutes, vérifiez le niveau de liquide ; s'il s'est évaporé, ajoutez le reste de l'eau.

Ajoutez le reste de l'estragon, de la coriandre, du persil, de l'oignon, la menthe et l'ail. Mélangez délicatement une fois, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les herbes soient fanées et que l'agneau soit très tendre.

Retirez la cocotte du feu, laissez reposer le tchakapouli à couvert pendant 10 minutes, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis servez chaud avec une sauce aux herbes légèrement acidulée et du pain.