Chakhchoukha biskrie
Un plat de fête algérien à base de rougag effrité, d'agneau fondant, de pois chiches et d'une sauce tomate épicée.
Ingrédients
- rougag (galette fine)400 g
- agneau700 g
- pois chiches cuits250 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- tomate2 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
- huile végétale2 c. à s.
- paprika doux1 c. à c.
- cumin moulu1 c. à c.
- cumin moulu0.5 c. à c.
- ras el hanout1 c. à c.
- eau800 ml
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Coupez l'agneau en cubes d'environ 4-5 cm. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail, et râpez les tomates après en avoir retiré la peau.
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais. Faites revenir l'agneau 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajoutez l'oignon et l'ail, puis poursuivez la cuisson 3 minutes.
Ajoutez le paprika, le zira, le cumin moulu, le ras el-hanout, la purée de tomates et les tomates râpées. Mélangez pendant 2 minutes pour bien faire ressortir les arômes des épices et de la base tomate.
Versez l'eau, salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Ajoutez les pois chiches cuits et laissez mijoter encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce bien réduite.
Effritez les rougag à la main en morceaux de 3-4 cm et faites-les cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 5 minutes, pour qu'ils s'attendrissent et s'imprègnent des arômes.
Disposez les rougag dans un grand plat, arrosez-les de plusieurs louches de sauce chaude, répartissez l'agneau et les pois chiches par-dessus, puis nappez généreusement de sauce. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de le servir bien chaud.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.