Chakhchoukha biskrie

Coupez l'agneau en cubes d'environ 4-5 cm. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail, et râpez les tomates après en avoir retiré la peau.

Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais. Faites revenir l'agneau 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajoutez l'oignon et l'ail, puis poursuivez la cuisson 3 minutes.

Ajoutez le paprika, le zira, le cumin moulu, le ras el-hanout, la purée de tomates et les tomates râpées. Mélangez pendant 2 minutes pour bien faire ressortir les arômes des épices et de la base tomate.

Versez l'eau, salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Ajoutez les pois chiches cuits et laissez mijoter encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce bien réduite.

Effritez les rougag à la main en morceaux de 3-4 cm et faites-les cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 5 minutes, pour qu'ils s'attendrissent et s'imprègnent des arômes.

Disposez les rougag dans un grand plat, arrosez-les de plusieurs louches de sauce chaude, répartissez l'agneau et les pois chiches par-dessus, puis nappez généreusement de sauce. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de le servir bien chaud.