Karantika
La karantika algérienne bien chaude, un flan tendre à la farine de pois chiches, à la croûte dorée et au parfum tiède de cumin.
Ingrédients
- farine de pois chiche250 g
- eau750 ml
- huile d'olive60 ml
- sel1 c. à c.
- cumin moulu1 c. à c.
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
Instructions
Tamisez 250 g de farine de pois chiches dans un grand bol, afin qu'il ne reste aucun grumeau dans la pâte.
Versez 750 ml d'eau en filet fin, en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une pâte homogène et très liquide.
Ajoutez 60 ml d'huile d'olive, 1 c.à.c. de sel, 1 c.à.c. de cumin et 0,5 c.à.c. de poivre noir moulu ; mélangez bien.
Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures — la farine aura ainsi le temps de bien s'hydrater.
Préchauffez le four à 240 °C. Huilez un moule peu profond à l'huile d'olive et mélangez à nouveau la pâte avant de la verser.
Versez la pâte dans le moule en une couche fine et faites cuire 40 minutes à 240 °C, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le centre soit pris tout en restant tendre.
Laissez reposer la karantika 5 minutes, découpez-la en portions et servez-la bien chaude ; saupoudrez éventuellement chaque portion d'une pincée de cumin.
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