Mhajeb

Pour la garniture, plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, les peler puis les couper en dés ; émincer l'oignon en fines demi-lunes, couper le poivron en petits dés, hacher l'ail.

Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une poêle profonde. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poivron, faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter les tomates, la pâte de tomate, la harissa, la moitié du sel et le poivre noir. Laisser mijoter à feu doux environ 60 minutes, en versant 100 ml d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la garniture épaississe ; laisser refroidir complètement.

Mélanger la semoule, la farine de blé, le reste du sel et 2 c. à s. d'huile. Verser progressivement 320 ml d'eau, pétrir une pâte souple et non collante, puis travailler au moins 10 minutes. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Diviser la pâte en 6 boules, les badigeonner d'1 c. à s. d'huile et laisser reposer encore 10 minutes. Huiler le plan de travail avec le reste de l'huile, étirer chaque boule à la main en une feuille très fine, presque transparente.

Déposer au centre de chaque feuille environ 2 c. à s. de garniture refroidie, replier les bords en enveloppe pour former un carré ou un rectangle.

Faire chauffer une poêle épaisse ou un tajine à feu moyen. Faire cuire les mhajebs 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement, jusqu'à ce que la surface soit dorée avec de petits points bruns, sans zones brûlées.

Servir les mhajebs bien chauds ; ajouter éventuellement de la harissa selon le goût.