Tchakhokhbili de poulet

Épongez les hauts de cuisse de poulet, salez et poivrez. Placez-les dans une cocotte à fond épais ou une sauteuse profonde sans huile, couvrez et faites cuire à feu doux 10-12 minutes, pour que la viande dore dans son propre jus et sa graisse.

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, ajoutez-le au poulet avec la feuille de laurier et mélangez. Faites cuire sans couvercle 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.

Ébouillantez les tomates, retirez la peau et hachez-les au couteau ou râpez-les. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez et portez à ébullition.

Ajoutez l'ail haché et le piment finement émincé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30-35 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, pour que le poulet devienne tendre et que la sauce épaississe.

Vérifiez la cuisson du poulet : la viande doit se détacher facilement de l'os et les morceaux doivent être entièrement recouverts de sauce tomate. Rectifiez l'assaisonnement en sel et ajoutez du poivre noir si nécessaire.

Hachez finement la coriandre, le basilic et le persil. Incorporez les herbes au tchakhokhbili, mélangez et réchauffez encore 1-2 minutes.

Retirez du feu, couvrez et laissez reposer la préparation 5 minutes, puis servez chaud.