Champ
Une onctueuse purée de pommes de terre irlandaise au lait, à la ciboulette parfumée et au beurre fondant au creux de chaque portion.
Ingrédients
- pomme de terre900 g
- eau1500 ml
- oignon vert100 g
- lait350 ml
- beurre80 g
- sel1 au goût
- poivre blanc1 au goût
Instructions
Lavez soigneusement les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez avec 1500 ml d'eau froide et portez à ébullition. Faites cuire avec la peau pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.
Émincez finement la ciboulette, versez 300 ml de lait dans une petite casserole et portez lentement presque à ébullition. Laissez frémir 3 à 4 minutes à feu doux, retirez du feu et laissez infuser.
Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir légèrement, épluchez-les et remettez-les dans la casserole encore chaude. Écrasez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une masse homogène.
Ajoutez 60 g de beurre aux pommes de terre chaudes et versez progressivement le lait tiède avec la ciboulette, en mélangeant au presse-purée ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légère.
Assaisonnez le champ de sel et de poivre blanc selon votre goût. Si la purée est trop épaisse, faites tiédir les 50 ml de lait restants et incorporez-les petit à petit.
Répartissez le champ dans quatre assiettes, creusez un puits au centre de chaque portion et déposez-y les 20 g de beurre restants pour qu'il fonde. Servez immédiatement.
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