Tchanakhi

Coupez l'agneau en morceaux portionnés, salez et poivrez. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, les aubergines en gros morceaux, l'oignon en anneaux, les tomates en gros quartiers.

Au fond d'une marmite en terre cuite, déposez le gras de queue d'agneau, puis l'agneau par-dessus. Ajoutez la moitié de l'oignon et des aubergines, salez et poivrez.

Disposez les pommes de terre, le reste de l'oignon et des aubergines, puis les tomates. Ajoutez de la coriandre, du persil et du basilic pourpre finement hachés.

Versez le jus de tomate, couvrez hermétiquement la marmite avec son couvercle et placez-la dans un four froid.

Allumez le four à 160 °C et laissez mijoter le tchanakhi 2,5 à 3 heures sans remuer, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et les légumes fondants.

Vérifiez la cuisson, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire, puis laissez reposer le plat sous couvercle pendant 10 minutes.

Servez le tchanakhi bien chaud dans sa marmite, en nappant les légumes du jus de cuisson au fond.