Japchae

Coupez le bœuf en fines lanières perpendiculairement aux fibres et faites-le mariner avec 1 c. à s. de sauce soja, 1 gousse d'ail hachée et une pincée de poivre noir. Laissez reposer 10-15 minutes pendant que vous préparez les légumes.

Faites cuire les vermicelles de patate douce dans une grande quantité d'eau salée pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, coupez-les aux ciseaux en morceaux de 15-20 cm et arrosez-les de 1 c. à s. d'huile de sésame pour qu'ils ne collent pas.

Coupez la carotte et l'oignon en fines lanières, la ciboule en morceaux de 3-4 cm, et les champignons shiitake en fines tranches.

Blanchissez les épinards dans l'eau bouillante pendant 30-40 secondes, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, essorez-les pour retirer l'excès d'humidité et assaisonnez-les d'une pincée de sel et de 0,5 c. à s. d'huile de sésame.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile végétale dans une poêle et faites sauter séparément, par lots de 2-3 minutes, la carotte, l'oignon, les champignons shiitake et la ciboule, en salant chaque lot et en transférant les légumes cuits dans un bol à part - ainsi chaque légume conservera sa couleur et son croquant.

Dans la même poêle, avec 1 c. à s. d'huile végétale, faites sauter le bœuf avec le reste de l'ail pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Préparez la sauce : mélangez 3 c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. de sucre et 1,5 c. à s. d'huile de sésame jusqu'à dissolution du sucre.

Dans un grand bol, réunissez les vermicelles, les légumes sautés, le bœuf et les épinards, versez la sauce et mélangez soigneusement à la main ou avec deux spatules, pour que chaque ingrédient soit uniformément enrobé de sauce.

Parsemez de sésame et servez tiède ou à température ambiante.