Chapli kebab

Dans une poêle sèche, faites griller les graines de coriandre et de cumin pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis concassez-les grossièrement au mortier.

Émincez finement l'oignon, la tomate, le poivron vert et la coriandre fraîche ; retirez l'excédent de jus de la tomate pour éviter que le mélange ne devienne trop liquide.

Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon, la tomate, le poivron vert et la coriandre émincés, les pâtes d'ail et de gingembre, la coriandre et le cumin concassés, les grains de grenade séchés, les flocons de piment rouge, le poivre noir, l'œuf, la farine de maïs et le sel. Pétrissez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture collante.

Couvrez le bol et laissez reposer la préparation 15 minutes au réfrigérateur.

Huilez-vous les mains, divisez la préparation en 8 portions et façonnez des galettes rondes très plates, d'environ 1 cm d'épaisseur ; si vous le souhaitez, enfoncez quelques grains de grenade sur le dessus de chaque galette.

Faites chauffer de l'huile dans une large poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les kebabs par lots, 4 à 5 minutes de chaque côté, sans les retourner trop tôt, pour qu'une croûte bien dorée se forme.

Déposez les kebabs cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile ; l'intérieur doit être parfaitement cuit et les bords bien croustillants.

Servez chaud avec du naan, du yaourt nature ou du raïta, et des quartiers de citron.