Char siu à la cantonaise

Parez 600 g d'épaule ou d'échine de porc et détaillez-la dans le sens des fibres en longues lanières d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.

Pour la marinade, mélangez la sauce hoisin, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, le sucre, l'ail finement râpé, le mélange chinois « cinq épices », le sel et l'huile de sésame. Prélevez-en 40 g, ajoutez-y le miel et mélangez : ce sera la glaçure.

Placez le porc dans le reste de la marinade, enrobez-le bien, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préchauffez le four à 230 °C. Tapissez la plaque de papier aluminium, versez 30 ml d'eau, posez une grille par-dessus et disposez le porc mariné.

Enfournez pendant 10 minutes, retournez la viande et badigeonnez-la de glaçure. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Badigeonnez à nouveau le porc de glaçure et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la température interne à cœur atteigne au moins 63 °C.

Allumez le gril du four et faites dorer la viande 2 à 3 minutes de chaque côté, en veillant à ce que la glaçure au miel ne brûle pas. Badigeonnez avec le reste de glaçure, laissez reposer 10 minutes et découpez en tranches perpendiculairement aux fibres.