Charquicán

Coupez le bœuf en cubes de 1,5-2 cm (ou utilisez de la viande hachée de bœuf). Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir la viande 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajoutez les pommes de terre, la courge et la carotte, coupées en cubes d'environ 1,5 cm. Incorporez le paprika, le cumin et l'origan, mélangez et laissez chauffer 1-2 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.

Versez le bouillon chaud de façon à couvrir à peine les légumes, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et la courge soient tendres.

Ajoutez le maïs et les petits pois, poursuivez la cuisson à découvert encore 5-7 minutes.

À l'aide d'une cuillère en bois, écrasez légèrement une partie des pommes de terre et de la courge directement dans la cocotte, pour épaissir la préparation et lui donner une texture crémeuse, tout en conservant des morceaux de légumes et de viande.

Dans une poêle à part, faites cuire les œufs au plat (un par portion) jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.

Servez le charquicán bien chaud, dans des assiettes creuses, en déposant un œuf au plat sur chaque portion.